チューボーですよ！ 街の巨匠情報（仔羊のロースト）  美食探偵団　by ぐるラビ

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仔羊のロースト （2008年12月20日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

リストランテ スカレッタ		リストランテ オステリア		リストランテ アガペ
渋谷の巨匠 渋谷区渋谷2-6-11花門ビル1Ｆ TEL： 定休： 日曜 営業：18:00〜24:00(LO)		六本木の巨匠 港区六本木6-6-9ピラミデ 3F TEL： 定休： 日曜 営業：12:00〜14:00(LO) 18:00〜22:00(LO)		代官山の巨匠 渋谷区恵比寿西1-31-12フレック代官山B1 TEL： 定休： 月曜 営業：12:00〜15:30(L.O.14:00) 18:00〜26:30

料理に必要な食材

仔羊 仔羊(骨付き背肉) 600g / 塩・黒コショウ 各少々 / オリーブオイル 50cc / ニンニク 30g / 無塩バター 40g / ローズマリー 1本 ソース オリーブオイル 80cc / ニンニク 30g / エシャロット 100g / ローズマリー・イタリアンパセリ 各少々 / アンチョビ 25g / 白ワイン 45cc / 白ワインビネガー 20cc / EXバージンオリーブオイル 35cc ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

仔羊 (1)骨周りの肉を切り落とし、骨に付いてる薄皮も削ぎ落とす (2)肉の両面に塩・コショウをしっかりめに付ける (3)熱した鍋にオリーブオイルを加え、肉を脂身の側から焼き、表面に焼き色を付ける（中火） (4)焼き色が付いたら、潰したニンニクを肉の下に挟み込み、オーブンに入れる（180℃・12分） (5)焼き上がったら火にかけ、バター、ローズマリーを加え、1分程アロゼする（弱火） (6)肉全体に香りが移ったら、肉をバットに移し、アルミホイルをかぶせ、10分程寝かす ソース (1)【ニンニク】【エシャロット】【アンチョビ】【ローズマリー】細か目のみじん切りにする【イタリアンパセリ】粗みじんにする (2)鍋にオリーブオイル、ニンニクを加え、加熱する（中火） (3)香りが出てきたら、エシャロット、ローズマリーを加え、炒める (4)全体がうっすら色付いてきたら、アンチョビを加え、炒める (5)アンチョビがほぐれたら、白ワイン、白ワインビネガーを加える (6)アルコールが飛んだら、イタリアンパセリ、オリーブオイルを加え、茶色くなるまで加熱する

料理の仕上げ

(1)骨に沿って肉をカットする (2)肉を皿に盛り、ソースをかけて完成

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