チューボーですよ！ 街の巨匠情報（カツ丼）  美食探偵団　by ぐるラビ

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カツ丼 （2009年1月10日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

とんかつ 鈴新		とんかつ 勝漫		とんかつ たづむら
荒木町の巨匠 新宿区荒木町10-2803十番館ビル1F TEL： 定休： 日曜 営業：11:30〜13:30 17:00〜20:30		淡路町の巨匠 千代田区神田須田町1-6-1堀谷ビル1F TEL： 定休： 土夜・日・祝 営業：11:00〜14:30(LO) 17:00〜20:30(LO)		丸の内の巨匠 千代田区丸の内1-6-4丸の内オアゾ5F TEL： 定休： 元旦・2月第3日曜 営業：11:00〜23:00(LO22:00)

料理に必要な食材

具 豚ロース肉 300g / タマネギ 60g ダシ・丼タレ だし 250cc(鰹節 10g / 昆布 6cm×5cm 1枚 / 水 300cc) / 濃口醤油 50cc / 薄口醤油 45cc / みりん・酒 各40cc / 砂糖 40g 衣 塩・コショウ・薄力粉・全卵・生パン粉 各適量 仕上げ ご飯 250g×3 / 全卵 1個×3 / 丼タレ 75cc×3 / 三つ葉 適量 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

具 【豚ロース肉】…筋切りする 【タマネギ】…2mm幅にスライスする 丼つゆ (1)水に昆布を加え火にかける(強火) (2)沸騰直前で取りだし、鰹節を加え消火する (3)5分おいたら、漉す (4)別の鍋に酒、みりんを加え、アルコールを飛ばす(強火) (5)薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加え、フチが沸くまで加熱する (6)漉したダシと合わせ、一煮立ちさせる 衣付け・揚げ (1)肉の片面に塩、コショウをふる (2)肉に薄力粉、全卵、生パン粉をつける (3)170℃のサラダ油とゴマ油の混合油(サラダ油9:1ゴマ油)でカツを揚げる(中火) (4)投入したら強火にし、170℃をキープする (5)カツが浮き、衣がキツネ色になったら引き上げる (6)カツを食べやすい大きさにカットする

料理の仕上げ

(1)丼鍋に丼つゆをはり、タマネギをのせ強火で加熱する(強火) (2)沸騰したらカツをのせ、軽く溶いた卵をカツを中心にしてまわしかける (3)フタをせず煮て、カツのまわりの卵が固まり始めたら火を消す (4)ご飯の上に盛りつけ、三つ葉をのせ完成

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