チューボーですよ！ 街の巨匠情報（エビグラタン）  美食探偵団　by ぐるラビ

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エビグラタン （2009年2月14日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

edoya		レストラン大宮		内幸町
麻布十番の巨匠 港区麻布十番2-12-8 TEL： 定休： 火曜・第3水曜 営業：11:30〜14:15(L.O) 18:00〜22:00(L.O)		浅草の巨匠 台東区浅草2-1-3 TEL： 定休： 月曜 営業：火〜土：ランチ11:30〜14:00(L.O) 火〜土：ディナー17:30〜20:30(L.O) 日・祝：ランチ11:30〜14:00(L.O) 日・祝：ディナー17:00〜20:00(L.O)		パークサイドダイナーの巨匠 千代田区内幸町1-1-1帝国ホテル東京 本館1階 TEL： 定休： 無休 営業：6:00〜23:00(L.O)

料理に必要な食材

具 エビ 10尾 / タマネギ 90g / マッシュルーム 12個 / サラダ油 大2 / 茹でたマカロニ 180g (具の炒め：無塩バター　25g / 塩 小3/4 / コショウ 少々 / 白ワイン 90cc) ホワイトソース 無塩バター ・強力粉 各100g / 牛乳 800cc / チキンブイヨン 200cc / 生クリーム 大3 / ガーリックパウダー・セロリソルト・塩 各適量 / コショウ 少々 / 濃口醤油 小1・1/2 仕上げ パルメザンチーズ・エダムチーズ・パン粉・無塩バター・パセリ 各適量 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

具 【エビ】背わたを取り、筋切りし、一口大に切る 【タマネギ】スライスする 【マッシュルーム】4等分に切る (1)鍋にサラダ油、バターを馴染ませエビを炒める（中強火） (2)エビが色づいてきたら、タマネギ、マッシュルームを加え炒める (3)タマネギがやや透明になってきたら、塩、コショウ、白ワインを加える マカロニ (1)沸騰したお湯に塩を加え、マカロニを柔らかめに茹でる（中火） (2)ザルにあけ、サラダ油をまぶす ホワイトソース (1)牛乳にブイヨンを加え、沸騰直前まで温める(中火) (2)バターを弱火で溶かし、強力粉を加える(弱火) (3)かき混ぜて、粉とバターを馴染ませる (4)火から外し、温めた牛乳を数回に分けて加え馴染ませる(消火) (5)再び火にかけ、トロミとツヤが出るまでかき混ぜる(中火) (6)ホワイトソースに生クリーム、マカロニ、炒めた具を加え、馴染ませる(弱火) (7)ガーリックパウダー、セロリソルト、塩、コショウで味を整え、醤油を加える

料理の仕上げ

焼く (1)グラタン皿に盛りつける (2)パルメザンチーズ、エダムチーズ、パン粉をふりかけ、バターをのせる (3)ラップをかけて、表面を平らに慣らす (4)230℃のオーブンに入れる (5)表面に焦げ目が付いたら取り出し、パセリのみじん切りを散らし完成

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