チューボーですよ！ 街の巨匠情報（春巻）  美食探偵団　by ぐるラビ

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春巻 （2009年1月24日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

Essence		菜根香 yamashita		麻布長江
南青山の巨匠 港区南青山3-8-2サンブリッチ青山1F TEL： 定休： なし 営業：平日11:30〜17:00（LO16:00） 18:00〜26:00 土・日・祝11:00〜17:00 17:00〜21:30（LO）		府中の巨匠 府中市八幡町3-17-15ともや本社ビル8F TEL： 定休： 火曜、第一・三水曜 営業：月〜土11:30〜14:30(LO14:00)　 17:30〜21:30(LO20:30) 日祝12:00〜14:30(LO14:00) 17:30〜21:30(LO20:30)		西麻布の巨匠 港区西麻布 1-13-14 TEL： 定休： 月曜 営業：平日11:30〜14:30（LO） 17:30〜23:00（LO22:00） 土日祝12:00〜14:30（LO） 17:30〜22:00（LO

料理に必要な食材

具 豚もも肉 100g（下味:塩・酒・コショウ ・全卵・ 片栗粉・油 各少々） / タケノコ・シイタケ 各40g / ピーマン・春雨 各50g / キャベツ 130g 具の仕上げ オイスターソース 大1 / 中華スープ 150cc / コショウ 少々 / 酒 大2/3 / 砂糖・濃口醤油 各小2 / 水溶き片栗粉 大1強 巻き〜揚げ 糊 適量（薄力粉・湯各大1） / 春巻の皮 12枚 / 油 適量 ※材料は12本分です

材料の下ごしらえ

具 (1)【豚肉】【タケノコ】【ピーマン】【シイタケ】細切りにする (2)【キャベツ】少し太めの細切りにする (3)【春雨】5cm位の長さに切る (4)豚肉に塩、酒、コショウ→全卵→片栗粉→油の順に下味を付ける (5)豚肉とタケノコは140℃の油でさっと油通しする (6)ピーマンは160℃の油でさっと油通しする

料理の仕上げ

具 (1)油をなじませた鍋にオイスターソースを加え、香りを引き出す（弱火） (2)香りが出てきたら、キャベツを加え炒める（強火） (3)しんなりしてきたら、中華スープ、豚肉、タケノコ、シイタケを加え、コショウ、酒、砂糖、醤油で味を整える (4)ピーマン、春雨、水溶き片栗粉を加え、全体をまとめる (5)常温で冷ます 巻き〜揚げ (1)皮の中心より少し手前に具をのせ、皮をしっかり織り込む (2)皮の両端を折ったら、手前からふんわりと巻き、糊付けする ※糊は、薄力粉と湯を混ぜ合わせたもの (3)120℃の油に春巻を投入し、強火にする（強火） (4)春巻全体から小さめの泡が出て揚げ音が高くなったら、中火にしてじっくり揚げていく（中火） (5)全体がうっすら色付いてきたら再び強火にし、キツネ色になったら引き上げて完成（強火）

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