チューボーですよ！ 街の巨匠情報（冷やし担々麺）  美食探偵団　by ぐるラビ

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冷やし担々麺 （2008年8月30日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

過門香		馥香		香旬
銀座の巨匠 中央区銀座1-10-6 銀座ファーストビルB1 TEL： 定休： 無休 営業：平日 11:30〜14:30(LO)17:00〜22:30(LO) 日 11:30〜16:00(LO)17:00〜22:00(LO)		浅草橋の巨匠 台東区柳橋2-14-2 アリス・マナーガーデン浅草橋１F TEL： 定休： 日曜(但し予約営業) 営業：11:30〜14:00 17:30〜21:30		自由が丘の巨匠 世田谷区奥沢5-19-10 文化園ビル1F TEL： 定休： 水曜 営業：平日、土11:30〜14:00(LO) 17:00〜22:00(LO) 日祝祭11:30〜15:00(LO) 17:00〜21:30(LO)

料理に必要な食材

トッピング キュウリ 3/4本 ／ オクラ 3本 ／ ミニトマト 3個 ／ 三つ葉 3枚 ／ 長ネギ 40g 【肉】豚挽き肉 300g ／ 濃口醤油 大1 1/3 ／ 酒・砂糖 各大1 ／ 干しエビ・ニンニク 各小2 スープ 水 1L ／ 昆布 5cm×8cm ／ 混合節（鯖節、鰯節、鯵節）85g ／ 薄口醤油 60cc ／ みりん 90cc ／ポン酢醤油 120cc ／ 芝麻醤 380cc 仕上げ 中華麺 360g ／ スープ 1200cc ／ ラー油 90cc ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

トッピング 【キュウリ】…長さ5cmの細切りする 【オクラ】…さっとボイルし、氷水でしめ、斜め半分に切る 【ミニトマト】…半分に切る (1)それぞれ使う直前まで冷やしておく 肉 (1)熱した鍋に油を加え、よく馴染ませる（終始強火） (2)挽肉を加え、よくほぐしながら炒める (3)油が透明になってきたら、ニンニク、干しエビ、砂糖、酒、濃口醤油で味付けする (4)炒め上がったら、バットに移し、直前まで冷やしておく スープ (1)30分昆布を漬けておいた水を火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す（沸くまで強火） (2)混合節を加え、5分経ったら漉す(中火) (3)みりん、薄口醤油を加え、粗熱をとる (4)粗熱をとったら、ポン酢醤油を加える (5)芝麻醤にスープを少しずつ加え、しっかりと混ぜ合わせる (6)使う直前まで冷やしておく

料理の仕上げ

(1)麺を2分茹でる（強火） (2)茹で上がったら、流水でよく洗いぬめりをとる (3)氷水でしめ、水気をよく切る (4)器にスープ、みじん切りにしたネギ、ラー油を加え、よく混ぜる (5)麺を盛り、キュウリ、ミニトマト、オクラ、挽き肉をのせ、 (6)最後に三つ葉を飾り完成

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