チューボーですよ！ 街の巨匠情報（カニチャーハン）  美食探偵団　by ぐるラビ

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カニチャーハン （2008年9月13日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

四五六菜館		赤坂 維新號		旬遊紀
中華街の巨匠 横浜市中区山下町166 TEL： 定休： 無休 営業：11:30〜22:00（平日） 11:00〜23:00（土日祝）		紀尾井町の巨匠 千代田区紀尾井町1-11 TEL： 定休： 無休 営業：11:30〜15:00 17:00〜21:45 土日祝は通し営業		目黒の巨匠 目黒区下目黒1-8-1 目黒雅叙園1F TEL： 定休： 無休 営業：1:30〜16:00 17:30〜21:30（平日） 11:30〜21:30（土日祝）

料理に必要な食材

具 タラバガニ 130g（長ネギ・ショウガ・紹興酒 各適量ネギ油 大1） ／ レタス 75g ／ 長ネギ 25g ／ グリーンピース 30g ／ 溶き卵（L)1個 仕上げ ご飯 360g（溶き卵(M) 2個サラダ油 大3） ／ サラダ油 大1 ／ 塩 小1/2 ／ 白コショウ 4ふり ／ 濃口醤油 小2 ／ 紹興酒 小1/2 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

カニ (1)脚の殻に切り込みを入れ、殻を開く (2)切った長ネギ、ショウガを乗せ、紹興酒をかける (3)せいろで10分ほど蒸し、蒸し上がったら殻を外し、身を取り出す (4)大きめにちぎり、ネギ油で炒めておく レタス (1)8ミリ幅のザク切りにする (2)キッチンペーパーの上に置き、水気を取る 長ネギ (1)繊維に沿って切り込みを入れ、中心部分を取り出す (2)粗いみじん切りにする (3)水にさらして、軽く絞る グリーンピース (1)湯を沸かし、グリーンピース、塩を入れ、軽く茹でる (2)氷水にさらし、薄皮を剥く 【溶き卵】 白身と黄身が混ざり過ぎないよう、軽く溶く

料理の仕上げ

(1)ご飯によく溶いた溶き卵をまぶし、パラパラに炒め、一度取り出す（※） (2)油を馴染ませた中華鍋にサラダ油、溶き卵を加える (3)溶き卵が半熟になったら、（※）のご飯を加え、炒める (4)カニ肉、長ネギ、グリーンピースを加え、さらに炒める (5)全体が混ざったら、塩、コショウ、醤油を加える (6)レタスを加え、紹興酒を全体に馴染ませたら盛りつける

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