チューボーですよ！ 街の巨匠情報（五目あんかけ焼きそば） 美食探偵団 by ぐるラビ
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五目あんかけ焼きそば （2008年10月18日放送）
街の巨匠の店を徹底調査！
ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。 街の巨匠のお店
料理に必要な食材具材 エビ 9尾 / イカ 90g / 豚モモ肉・鶏ササミ 各60g / カリフラワー 100g / シメジ 75g / ブロッコリー 50g / タケノコ 40g / ハム・シイタケ 各30g / ニンジン 20g / ホタテ 9個 / 絹さや 9枚 / うずら卵 6個 下味 エビ・イカ（塩 1つまみ / コショウ 3ふり / 酒 小1 / 卵白・片栗粉・サラダ油 各小2） 鶏肉（塩 1つまみ / コショウ 3ふり / 酒・片栗粉 各小2 / 卵白・サラダ油 各大1） 豚肉（塩 1つまみ / コショウ 3ふり / 酒・全卵・片栗粉 各小2 / サラダ油 大1） 麺 麺 360g / サラダ油 大3 / 醤油 大1 / サラダ油（焼き用）大5 仕上げ 中華スープ 800cc / 塩 小1/2 / コショウ 12ふり / オイスターソ ※材料は3人分です 材料の下ごしらえ具材 【イカ】格子状に隠し包丁を入れ一口大の三角に切る 【豚肉】一口大に薄くスライスする 【ササミ&シイタケ】斜めに削ぎ切りにする 【ハム&タケノコ&ニンジン】一口大にカットする 【ブロッコリー&カリフラワー】一口大にカットしたら、10秒ほど塩茹でし氷水におとす 下味 【エビ&イカ&ササミ】塩、胡椒、酒で下味を付け揉み込む 卵白を加え再び揉み込み、片栗粉をまぶしたら油を加える 【豚肉】塩、胡椒、酒で下味を付け揉み込む 全卵を加え再び揉み込み、片栗粉をまぶしたら油を加える 麺 (1)セイロにゴマ油を塗る (2)麺をドーナツ状にセイロに配置し5分間蒸す (3)蒸し上がったら沸騰したお湯で40秒間茹でる (4)麺を引き上げ冷水で洗いながらぬめりをとる (5)鍋をよく温め多めの油を加える (6)麺を投入し鍋を回しながら焼いていく（強火） (7)表面がこんがりキツネ色に焼き上がったらひっくり返す (8)裏面も同様に焼き、ザーレンにあけ油をよく切る (9)麺を山型に皿に盛り付ける 料理の仕上げ油通し・仕上げ (1)10秒間隔で具を油に投入していく（140℃の弱火） （タケノコ&ニンジン→豚肉&鶏肉→エビ&イカ→シメジ&ブロッコリー&カリフラワー&シイタケ） (2)最後のグループを入れたら10秒で引き上げる (3)鍋に中華スープを加え加熱する（強火） (4)すべての具を鍋に入れる (5)塩、コショウ、砂糖、酒、醤油、オイスターソースで味付けする (6)一煮立ちさせ味を馴染ませる (7)良く鍋を温め、水溶き片栗粉を数回に分けて加える（強火） (8)トロミが決まったら、白絞油、ゴマ油を加える (9)あんを麺の上にかけて完成
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