チューボーですよ！ 街の巨匠情報（イタリアンカツレツ）  美食探偵団　by ぐるラビ

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イタリアンカツレツ （2008年9月6日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

ドナステラ クチーナ オオサコ		オストゥ		イカロ ミヤモト
銀座の巨匠 中央区銀座3-9-18東銀座ビル1F TEL： 定休： 日曜 営業：月・金18:00〜23:00（L.O.） （9月10日より月〜金24:30L.O) 土・祝18:00〜22:00(L.O.)		代々木公園の巨匠 渋谷区代々木5-67-6代々木松浦ビル1F TEL： 定休： 水曜・ 第3火曜 営業：11:30〜14:00(L.O.) 18:00〜21:00(L.O.)		中目黒の巨匠 目黒区上目黒2-44-24 COMS NAKAMEGURO 4F TEL： 定休： 日曜 営業：18:00〜25:00(L.O.)

料理に必要な食材

肉 仔牛ロース100g×3 フレッシュトマトソース フルーツトマト 4個 ／ 塩 小1/3 ／ 白コショウ 6フリ ／ レモン汁 小1 ／ バジル 2枚 ／ EXバージンオリーブオイル 大1 ／ ニンニク 1片 ／ オリーブオイル 大1・1/3 衣付け 乾燥パン 400g ／ 溶き卵 6個 ／ 塩 小1 ／ パルミジャーノチーズ 60g 焼き サラダ油 100cc×3 ／ 無塩醗酵バター 20g×3 ／ セージ1枚×3 ／ ソース 60g×3 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

肉の下ごしらえ (1)仔牛肉の両面をラップで挟み、中心から外側に向けて叩き伸ばして、5ミリの薄さにする (2)筋切りをする フレッシュトマトソース (1)トマトを湯むきし、1cmの角切りにする (2)トマトに塩、白コショウ、レモン汁、みじん切りにしたバジル、EXバージンオリーブオイルを加え、混ぜる (3)別の鍋に冷たいオリーブオイルとニンニクを入れ、熱して香りを移す(弱火） (4)ニンニクの香りを移したオリーブオイルをトマトに加え、和える 衣付け (1)乾燥したパンをフードプロセッサーにかけ、細かく砕く (2)砕いて細かくなったパンをザルで漉す (3)卵にパルミジャーノチ・ズ、塩を加えて混ぜる (4)パン粉→溶き卵→パン粉の順で衣を付ける (5)肉の端を包丁で押さえて形を整える (6)カツレツの片面に包丁の背で、格子状の模様を付ける

料理の仕上げ

焼き (1)多めのサラダ油を温め、格子状の面から焼く（弱めの中火） (2)肉を回しながら焼き、キツネ色になったら、返す (3)底面が黄金色一歩手前になったら、油を切り、無塩醗酵バターとセージを加え、香りを付ける (4)バットに引き上げ、油を拭き取る (5)カツレツを皿に盛り、ソースを適度に水気を切って、添える

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