チューボーですよ！ 街の巨匠情報（五目かた焼きそば）  美食探偵団　by ぐるラビ

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五目かた焼きそば （2009年4月18日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

過門香		桃花源		松の樹
溜池山王の巨匠 港区赤坂2-11-7 ATT新館1F TEL： 定休： なし 営業：月〜金 11:30〜15:00 17:00〜23:30 土日・祝 11:30〜22:30		銀座の巨匠 中央区銀座8-6-15ホテルコムズ銀座内 TEL： 定休： なし 営業：月〜金 11:30〜15:00 17:00〜22:00 土日祝 11:30〜21:30		川崎の巨匠 川崎市川崎区東田町9-2 TEL： 定休： なし 営業：11:00〜15:00 17:00〜21:30

料理に必要な食材

具材 エビ 6尾 / イカ 6切れ / ホタテ 3個 （塩 1つまみ / コショウ 1振り / 酒 小1 / 卵白 M玉1/2個分 / 片栗粉 10g / サラダ油 大1) 豚ロース肉70g (塩 1つまみ / コショウ 1振り / 酒 小1 / 濃口醤油 小1/3 / 全卵 M玉1/3個分 / 片栗粉 6g / サラダ油 小2) 白菜 4枚 / 人参 30g / タケノコ 100g / チンゲンサイ 1株 / 戻したキクラゲ 45g 麺 卵麺 240g / 湯・サラダ油 適量 あん 炒め油 大2 / 紹興酒 大2・1/2 / 濃口醤油 大3 / 中華スープ 720cc / オイスターソース・砂糖 各大1 / 塩 1つまみ / コショウ 6ふり / 水溶き片栗粉 大5 / ゴマ油 大1 ※材料は3皿分です

材料の下ごしらえ

具材 【イカ】身の2/3まで縦に切り込みを入れ、縦半分に切る 90度向きを変え、1太刀目で切り込みを入れ、2太刀目で切り離す 【ホタテ】横にスライスする 【豚肉】一口大にスライスする 【人参】皮を剥いたら斜めに輪切りし、断面を下にしてスライスする 【タケノコ】縦半分に切り、スライスする 【白菜】縦半分に切り、斜めに削ぎ切りする 【青梗菜】根元は縦1/6に切り、葉はざく切りにする 【キクラゲ】水で戻しておく ※エビ、イカ、ホタテ、豚肉には各々下味を付けておく 麺 (1)セイロに油を塗り、麺をほぐしながらドーナツ状に広げて蒸す(強火・5分） (2)沸騰した湯に麺を投入し、よくほぐす (3)麺がほぐれたらザルにあけ、絞って、ペーパーで押さえて水気を取り、サラダ油をまぶす (4)麺をほぐしながら油に投入し、うっすらキツネ色になったらひっくり返す(強火・210℃) (5)全体がキツネ色に色付いたら引き上げる 成形 (1)手に水をつけタネをキャッチボールして空気抜きをする (2)ラグビーボール状に手で伸ばし、小判型に成形する 油通し〜湯通し <油通し>油に豚肉、エビ、ホタテ、イカを投入し、イカが花開いたら引き上げる(強火・130℃) <湯通し>沸騰した湯に人参とタケノコを投入し、1分で引き上げる(強火)

料理の仕上げ

仕上げ ※麺を崩して皿に盛っておく (1)強火で青梗菜の葉以外の野菜を炒める(強火) (2)紹興酒、濃口醤油、中華スープ、オイスターソース、砂糖、塩、コショウで味付けをする (3)エビ、イカ、ホタテ、豚肉、青梗菜の葉を加える (4)味見をし、調整する (5)水溶き片栗粉を加え、とろみを付ける (6)とろみが決まったらゴマ油を回しかけ、あんを麺の上に盛りつけ、完成

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