チューボーですよ！ 街の巨匠情報（カキフライ）  美食探偵団　by ぐるラビ

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カキフライ （2008年12月6日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

麻布食堂		ダイニングカフェ カメリア		航旅莉屋
西麻布の巨匠 港区西麻布4-18-1 AZABU WEST B-1 TEL： 定休： 日曜・祝日 営業：11:30〜14:00 LO 17:30〜21:30 LO		虎ノ門の巨匠 港区虎ノ門2-10-4 ホテルオークラ東京 別館1F TEL： 定休： なし 営業：月・土、祝6:30〜24:00 日6:30〜24:00		町田の巨匠 町田市中町1-21-11中一ビル1-B TEL： 定休： 月曜 営業：11:30〜14:00 18:00〜22:00

料理に必要な食材

カキ カキ 12個(1個20〜25g) / 塩水 1L(塩大1) / 塩 1つまみ / コショウ 15回し / 強力粉・溶き卵・生パン粉・サラダ油 各適量 タルタルソース マスタード 小1/3 / 卵黄 1個 / 米酢 大2/3 / 塩 小1弱 / コショウ 5回し / サラダ油 280cc / タマネギ 30g / ピクルス 50g / パセリ 10g / 茹で卵 1個 / タラゴン 0.5g / ケッパー 5g / レモン汁 大1・1/2 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

カキの準備 (1)【カキ】塩水でぬめりや汚れを落とす (2)真水でさっと洗い流し、水気を拭き取る (3)塩、コショウで片面のみ下味を付ける タルタルソース (1)【タマネギ】…みじん切りにして水に放ち、水気を絞る 【ピクルス】…角切りにする 【パセリ】【タラゴン】【ケッパー】…みじん切りにする 【茹で卵】…スライサーにかける (2)マスタード、卵黄、米酢、塩、コショウを混ぜ合わせる (3)サラダ油を少量ずつ加えながら混ぜ、固めに仕上げる (4)具をマヨネーズに加え、混ぜ合わせる

料理の仕上げ

衣付け〜揚げ (1)強力粉を薄く均一にまぶす (2)溶き卵をムラなくコーティングする (3)パン粉でパン粉を押さえるように、やさしくたっぷり付ける (4)180℃の油にカキを投入する(中火) (5)全て投入したら強火にし、衣の表面が固まったらひっくり返す(強火) (6)均一にキツネ色になったら油から引き上げる (7)皿に盛って完成

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