甘口ワインの種類  ワイン探偵団　by ぐるラビ

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甘口ワインの種類

ただ甘ったるいというワケではありません！

一口にワインの甘口、辛口と言いますが、みなさんは何をもって甘口、辛口が決まっているのかご存じですか？

やはりといいますか、当たり前のことですが、最終的にワイン内に残った糖分の多少によってワインの甘口、辛口は決まります。 もちろん、ワイン中の残糖分が少ないものを辛口、多いものを甘口といいます。

ワインの甘口、辛口は、具体的にワイン１リットルあたりの残糖分によって、次のように分類されています。
（ＥＣによる定義）

甘口（DOUX）

ワイン １リットルあたりの残糖分：  ４５ｇ以上

※スパークリングワインの場合（DOUX）：  ５０ｇ以上

半甘口（MOELLEUX）

ワイン １リットルあたりの残糖分：  ４５ｇ以下

※スパークリングワインの場合（DEMI SEC）：  ３３〜５０ｇ

半辛口（DEMI SEC）

ワイン １リットルあたりの残糖分：  １８ｇ以下 かつ  残糖分−酸 ≦ １０ｇｇ／リットル

※スパークリングワインの場合（SEC）：  １７〜３５ｇ

辛口（SEC）

ワイン １リットルあたりの残糖分：  ４ｇ以下 （４ｇ〜９ｇの場合： 残糖分−酸 ≦ ２ｇ／リットル）

※スパークリングワインの場合（EXTRA SEC）：  １２〜２０ｇ

※スパークリングワインの場合（BRUT）：  １５ｇ以下

【注意】BRUTのうち特に辛口のものに対して「EXTRA BRUT」、「ULTRA BRUT」などと表記することがあります。

甘口ワインの作り方

甘口ワインの作り方は大きく分けて3つあります。
ワインのアルコールは、ブドウジュース内の糖分を酵母が分解（発酵）することによって生成されますが、この酵母菌というのは、面白いことにアルコール度が14〜15%以上になると活動しなくなるそうです。 つまり、発酵中のワインのアルコール度が14%程度になると、酵母はそれ以上糖分を分解することが出来ず、結果としてワインの中に糖分が残ってしまいます。 この残ってしまった糖分が多ければ多いほど甘口ということになります。

1つめは、この現象を利用してブドウジュースの糖度を高くすることにより、残糖分を多くする方法があります。
2つめは、後から甘いリキュールなどを添加（補糖）して残糖分を多くする方法があります。。
3つめは、アルコール発酵の途中でブランデーなど高いアルコール濃度の酒を添加し、発酵を強制的に止めて残糖分を多くする方法です。

一般的に甘口ワインというと、貴腐ワイン、アイスワイン、氷結ワイン、遅摘みワイン、麦わらワイン、酒精強化ワイン（フォーティファイドワイン）などをいいます。

補糖の是非

人工的にショ糖やテンサイ糖などを加える補糖は各国によって規制がまちまちで、ドイツのクヴァリテーツヴァイン・ミット・プレディカート（QmP）、カリフォルニア、オーストラリアなどでは禁止されています。

ズースレゼルヴ

ドイツワインのうち比較的ボピュラーなクラスのワインにはズースレゼルヴという果汁を加えることにより、独特の甘味やフレッシュさを作る方法があります。
ドイツでは最大25%までこのズースレゼルヴを混ぜることが出来ますが、実際にはQbAクラスのワインで１５％程度と言われています。 ズースレゼルヴとは簡単に言えばワインにする前の同じ葡萄から造った葡萄ジュースのことで、高温瞬間殺菌法や特殊精密フィルタでの濾過、高圧炭酸ガス雰囲気での保存などの技術を用いて新鮮な状態で果汁を保存しておき、ワインの仕上げの際に添加します。これによりドイツワイン特有の甘味と酸味を持ったワインが出来上がります。通常は発酵によって葡萄ジュース内の糖分を全て分解し辛口に仕上げたあとにズースレゼルヴを加えて甘口にする事が多いようです。

出典参考： ワインスパイラル（甘口ワインについて）

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