コリアンダー  美食探偵団（用語集）　by ぐるラビ

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コリアンダー

ハーブの一種。 香菜（シャンツァイ＝中国語）、パクチー（＝タイ語）、中国パセリ（日本での俗称）とも呼ばれる、セリ科の植物。パセリとは別種。 独特の香りを持ち、極端に好き嫌いの分かれるハーブである。その香りを嫌う人は、草のにおいがするとかカメムシのにおいがするとか表現することがある。 主に東南アジアから東アジアで用いられる。 タイ…トムヤムクンなどのスープをはじめとしたさまざまな料理に用いられる。 ベトナム…ザウムイと呼ばれ、生春巻きやフォーには欠かせない食材となっている。 中南米…シラントロと呼ばれ、スープやサルサなどに広く用いられる。 ポルトガル…コエントロと呼ばれ、魚介類と野菜を主な材料とする鍋料理であるカタプラーナなどの郷土料理によく用いられる。ポルトガル料理の味を特徴づける重要な食材である。

【その他】 食用以外では、カニやエビを食べた後に手を洗うフィンガーボールに入れて、臭い消しにする例がある。 乾燥に弱いため乾燥コリアンダーリーフとして売られている商品には独特の香りはなく、生葉の代用品にはならない。 果実は柑橘系の香りを持ち、乾燥させたコリアンダーシードの粉も広く利用される。

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