| アニュスソレル仏語： agnes solrel | アミラル仏語： amiral | |
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| アニュス・ソレル風 シャンピニオン、鶏のささみ、コーンドタングからなる付け合わせ フランス国王、シャルル７世に愛された女性 |
アミラル風 白ワインとフュメでポッシェ（茹でる）した魚に、エクルヴィスの身、ルーム貝、マッシュルーム、カキの揚げたものを包んだ付け合わせ 海軍大将 |
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| アンリ仏語： henri | コンティ仏語： conti | |
| アンリ４世風 アーティチョーク（野菜）にソース・ベアルネーズをつけた付け合わせ フランス国王アンリ4世 |
コンティ風 レンズ豆を用いた料理 コンティ：ブルボン・コンテ家の傍系であり、騎士のルイ=フランソワ・ドゥ・コンティ |
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| シャンヴァロン仏語： champvallon | ショワジー仏語： choisy | |
| シャンヴァロン風 バターで羊、タマネギを炒め、上にジャガイモで覆い、オーブンで焼いた料理 シャンヴァロン：ルイ１４世の妾 |
ショワジー風 舌平目を茹でて、レタス、シャンピニオン、の千切りを加えた白いソースをかける料理 フランスの宗教家、作家 |
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| デュグレレ仏語： duglere | デュバリ仏語： du barry | |
| デュグレレ風 スズキを蒸して、周りのソースにトマトコンカッセの煮詰めたものをかけた料理 フランスの料理人 |
デュ・バリ ー風 カリフラワーを用いた料理 デュ・バリ ー：フランス国王ルイ１５世の妾（彼女がカリフラワーのグラタンを好んだ） |
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| ドフィヌ仏語： dauphine | パルマンティエ仏語： parmentier | |
| ドフィーヌ風 ジャガイモのピュレにシュ?生地を加えてボール状にしてオイルで揚げたもの 王太子妃 |
パルマンティエ風 ジャガイモを用いた料理 フランスの農学者で、軍隊付き薬剤師 |
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| ファヴァール仏語： favart | プランセス仏語： princesse | |
| ファヴァール風 家畜や子牛の胸線肉の付け合わせ フランスの劇作家 |
プランセス風 アスパラガスの穂先きとトリュフの薄切りが用いられている料理 王女、妃 |
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| ペイザンヌ仏語： paysanne | メルバ仏語： melba | |
| ペイザンヌ風 家畜の肉を蒸し煮し、ニンジン、タマネギ、カブなどの薄切りをバターで煮とかした料理 百姓、農民、田舎風 |
メルバ風 ヴァニラアイスクリームの上にシロップ煮の冷えたモモをのせて、キルシュで香りをつけたフランボワーズのピュレをかけたデザート オーストリア出身の有名な歌手 |
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| ランバル仏語： lamballe | ロッシニ仏語： rossini | |
| ポタージュ・ランバル風 グリンピースのピュレにタピオカ入りコンソメを加えて、セルフィユの葉を浮き身とする料理 マリ?・アントワネットの親友 |
ロッシーニ風 デゥミ・グラスをかけたフォアグラとトリュフが特徴 ロッシーニ、イタリアのオペラ作曲家 |
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