| ナンテーズ仏語： nantaise | ニソワーズ仏語： nicoise | |
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| ナント風 ヴィネガー、白ワイン、エシャロット、バターで作られたソースの魚料理 ナント：フランス西部ロワール・アトランティック県の都市 |
ニース風 ニンニク、オリーブ、アンチョビ、トマト、サヤインゲンが主に用いられる料理 |
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| ノルマンド仏語： normande | フラマド仏語： flamande | |
| ノルマンディ風 魚介類、バター、フレッシュ・クリーム、リンゴ、シードル、カルヴァドス等のノルマンディ特産を使った料理 |
フランドル風 フランスやベルギーｰ北部の伝統料理 |
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| フランセ仏語： francais | ブリュセロワ仏語： bruxellois | |
| フランス風 大きな肉の付け合わせ アスパラガスの穂先の小束、オランデーズソースをかけたカリフラワー、蒸し煮したレタスなどがある。 |
ブリュッセル風 蒸した芽キャベツ、アンディーヴ、ジャガイモよりなり、ソテーやロティーした肉料理に添えられる料理 ブリュッセル： ベルギーの首都 |
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| ブルギニヨンヌ仏語： bourguignonne | ブルトンヌ仏語： bretonne | |
| ブルゴーニュ風 ブルゴーニュの赤ワインで下ごしらえされた料理 |
ブルターニュ風 白い豆の付け合せ（モジェット）を指す |
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| プロヴァンサル仏語： provencale | ペリゲルディンヌ仏語： perigourdine | |
| プロヴァンス風 南仏の食材、オリ?ヴオイル、トマト、ニンニクをした味に用いる料理 プロヴァンス： フランス南部の地方 |
ペリゴール風 名産のトリュフやフォワグラを用いた料理が多い ペリゴー： フランス南西部ドルドーニュ県の都市 |
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| ボヘミエンヌ仏語： bohemienne | ボルドレ、ボルドレーズ仏語： bordelaise | |
| ボヘミア風 冷たいベシャメルソースがかかった料理 または、ラタトゥイユに米などを添えたもの |
ボルドー風 ボルドー地方の赤ワインで下ごしらえされた料理 ボルドー： フランス西南部の都市 |
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| マコネーズ仏語： maconnaise | マドリレンヌ仏語： madrilene | |
| マコン風 マコン産の赤ワインで味付けられた、魚の付け合せ マコン： ブルゴーニュ地方サオーエンヌ・エ・ロワール県の都市 |
マドリッド風 潰した果肉を用いる料理 マドリード： スペインの首都 |
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| マランゴ仏語： marengo | マルセイエ仏語： marseillais | |
| マレンゴ風 子牛肉か若鶏を白ワイン、トマト、ニンニク等と一緒に煮込んだシチューの類 マレンゴ： イタリアの都市 |
マルセイユ風 トマト、ニンニク、タマネギ、オリーブ、アンチョビなど使われる料理 マルセイユ： フランス南部の漁港都市 |
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| モルヴァンデル仏語： morvandelle | ラングドシエンヌ仏語： languedocienne | |
| モルヴァン風 白ワイン、ワインヴィネガー、ジュニパーの実、エシャロット、フレッシュ・クリームで作った特性ソースをかけた、モルヴァン地方特産の燻製ハム モルヴァン： フランス中部の森林地帯 |
ラングドック風 トマト、セップ茸などの付け合せ ラングドック： フランス南西部一帯 |
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| ランデーズ仏語： landaise | リムッジンヌ仏語： limousine | |
| ランド風 バイヨンヌの燻製ハム、セップ茸、鴨の脂漬け等、ランドﾞ地方特産品を用いた料理 ランド： フランス南西部の大西洋沿岸地方 |
リムーザン風 赤キャベツ、ジャガイモ、栗などの付け合わせ リムーザン： フランス中央部の地方 |
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| リヨネーズ仏語： lyonnaise | ロレーヌ仏語： lorraine | |
| リヨン風 特にバターで炒めた薄切りの玉葱にワインヴィネガーとパセリを加えた料理 |
ロレーヌ風 赤ワインをベースに煮込んだ赤キャベツの付け合せ ロレーヌ： フランス東部地方 |
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