| アスピック仏語： aspic | アソルティマン仏語： assortiment | |
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| アスピック、ゼリー寄せ。 肉汁や魚の煮汁を冷して固めたもので、日本ではゼリー寄せともいいます。鴨のテリーヌなどにコンソメのゼリー寄せがよく付け合わせにつきます。 |
取り合わせ、組み合わせ、盛り合わせ | |
| アミュズグル、アミューズ・グ?ル | ガルニチュール仏語： garniture | |
| おつまみ、突き出し （amuse-gueule） 食前酒と一緒に出されるオリーブ、ナッツ、ビスケットなどを言うが、最近のレストランは、一口サイズのお料理を出す。 |
つけ合わせ パイ料理などの中身の事も言う。 |
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| デギュスタシオン仏語： degustation | ||
| 試食や試飲をする （レストランでは）幾皿もの料理を食べること（ムニュ・デギュスタシオン：menu degustation） |
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