コンソメ  美食探偵団（用語集）　by ぐるラビ

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コンソメ

フランス語。「完成された」の意。 日本ではブイヨンと混同される。フランス料理のスープの一種。 牛、鶏、魚などからとった出汁（ブイヨン）に脂肪の少ない肉や野菜を加えて煮立て、そこに卵白をくわえてアクを吸着させ、漉こす。さらに浮いた脂分を取り除く。見た目はシンプルだが、非常に手の込んだスープ。

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