コンソメ　-By 美食探偵団（グルメ用語集）･･･ぐるラビが贈る世界のグルメ調査報告！！

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コンソメ

フランス語。「完成された」の意。
日本ではブイヨンと混同される。 フランス料理のスープの一種。
牛、鶏、魚などからとった出汁（ブイヨン）に脂肪の少ない肉や野菜を加えて煮立て、そこに卵白をくわえてアクを吸着させ、漉こす。さらに浮いた脂分を取り除く。見た目はシンプルだが、非常に手の込んだスープ。

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