プロシュート　-By 美食探偵団（グルメ用語集）･･･ぐるラビが贈る世界のグルメ調査報告！！

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プロシュート

イタリア語　Prosciutto。
イタリア語で「とても乾いた物」という語源でイタリアでは豚のもも肉のハムを表わすが、日本では特にイタリア産、またはイタリア式に薫製にしない生ハムを言う。

豚のもも肉を塩漬けにした後、乾燥したところにつるし、製造する。自家製のものは、暖炉近くにつるされることがあるが、意図的な燻上は行わない。生ハムであるため、近年まで個人が持ち込んで輸入することに制約があった。

日本ではプロシュートと呼ばれることもあるが、プロシュットが正しい。

■以下のプロシュット（豚のもも肉の生ハム）が有名

　パルマ産のプロシュット・ディ・パルマ
　サン・ダニエーレ(ウーディネ県)産のプロシュット・ディ・サン・ダニエーレ(Prosciutto di San Daniele)

以下のものは生ハムであるが厳密に言うとプロシュットではない。
臀部の肉のクラテッロ(Culatello) 腹部の肉のパンチェッタ(Pancetta) 頬肉のグアンチャーレ(Guanciale) ブレザオラ(Bresaola)

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