エシャロット　-By 美食探偵団（グルメ用語集）･･･ぐるラビが贈る世界のグルメ調査報告！！

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エシャロット

＝フランス語。
英語ではシャロット（shallot）、中国では胡葱（フーツォン）。
ネギ科の植物。
フランス料理など、西洋料理の香味野菜として、鱗茎を微塵切りしたものや下ろしたものを臭み消しやソースに用いる。
日本では、生食用の早穫りらっきょうに「エシャロット」と名づけたものが多く出回っている。これは「根ラッキョウ」以外の商品名をつけようとしてつけられたもので、あくまでラッキョウである。本物のエシャロットは、タマネギのような茶色の皮をしており、サツマイモのように縦長い。らっきょうは御存知の通り、白色で、ネギに似ている。



　↑本物のエシャロット



　↑早穫りらっきょうのエシャロット（「VEGE-STYLE」より）

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