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発泡ワイン（スパークリング・ワイン）

発泡ワイン（はっぽうワイン）またはスパークリング・ワイン（Sparkling wine）とは、ワインの一種で炭酸ガスを含んだものをいいます。
ワインを製造する過程で発泡するようになったワインを、日本では一様にシャンパンと呼んでいますが、シャンパンという呼称はフランスのシャンパーニュ地方産のワインにのみ許された呼称であり、それ以外は単に発泡ワイン（フランス語ではヴァン・ムスー Vin Mousseux、英語ではスパークリング・ワイン sparkling wine）と呼ぶのが正しいのです。
ちなみに、発泡性ではない普通のワインでも開栓せずに放置しておくと発泡することがありますが、これは発泡ワインとは呼びません。

スパークリング・ワインの製造方式は主に4つあります。
・シャンパン方式（瓶内二次発酵）
・シャルマ方式（タンク内二次発酵）
・トランスファ方式
・炭酸ガス注入方式

ワインは発酵の段階で炭酸ガスを放出しますが、シャンパン方式ではこの発酵が終わらないうちに瓶詰めします。 すると瓶の中で発酵が続くので発生した炭酸ガスがワインの中に溶け込んでゆきます。それが発泡のもとになるのです。 この炭酸ガスの発生をより活発にするため、瓶詰め時に砂糖などの糖類を加えることもあります。

各国のスパークリング・ワイン

スパークリング・ワインは、今や世界各国で造られています。国によってその呼び名が異なりますので、各国の呼び名をおさえておくとスパークリング・ワインを購入するとき便利です。

ヴァン・ムスー (Vin Mousseux)

前出ですが、フランスのシャンパン（シャンパーニュ）以外のスパークリング・ワインを総称して呼びときに使います。

スプマンテ(Spumante)

イタリア語で「発泡性の」という意味の言葉で、イタリアではシャンパン等を含んだ発泡ワイン全般を言うが、日本では特に発泡性のイタリアワインの意味で使用する。代表的な物にはアスティ・スプマンテ、プロセッコがある。

カバ(Cava)

スペイン産の発泡ワイン。シャンパーニュ地方産ではないのでシャンパンとは呼ばないが、基本的に同じ発泡ワイン（スパークリングワイン）である。シャンパンと同じくらい古い歴史を持つ良質の発泡ワインである。

ゼクト(Sekt)

ドイツの発泡ワイン。

クレマン・ダルザス (Cre'mant d'Alsace)

芳香の強い白ワインの産地であるフランス北部アルザス地方の発泡ワイン。

スパークリング・シラーズ

オーストラリアの発泡赤ワイン。フルボディで甘みの残るものが多い。シラーズ以外の品種も用いられる。

出典参考： フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

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