コーヒー（珈琲）  美食探偵団≪用語集≫

コーヒー（珈琲）

コーヒー（オランダ語:koffie、英語:coffee、ドイツ語：kaffee、フランス語：cafe'、日本語：珈琲）は、コーヒー豆（コーヒーノキの種子）を焙煎して粉状にしたもの。あるいは、その粉を挽き、湯または水で成分を抽出した飲料。
コーヒー豆は、コーヒーの木（アカネ科の植物）の種子です。 コーヒーの木は、苗木が成長して2〜3年でジャスミンのような香りのする白い花が咲くようになります。 この花は開花して2，3日でしぼんでしまいますが、やがて楕円形の実をつけます。完熟すると赤くなりサクランボに似ているところから“コーヒーチェリー”と呼ばれます。 実の中には種子が2個（まれに1個のものもある）向かい合わせになって入っています。 この種子を取り出し精製したものを生豆（なままめ）と言い、この生豆を焙煎したものが、通常私たちが見る茶色のコーヒー豆です。
コーヒー豆の種類は、主に生産地で分けられている。名前の付け方は、国名（コロンビア、ケニア）、山域（キリマンジャロ、ブルーマウンテン）、積出港（モカ）、栽培地名（コナ、マンデリン）などが多い。この他、種名や栽培品種の名を付加した名称（ジャワ・ロブスタ、ブルボン・サントス）や、選別時の等級を付加した名称（ブラジル No. 2、タンザニアAA）なども用いられている。

コーヒーの品種別特徴  お気に入りの品種を選んでください。