第１巻（１話）豆腐と水ぐるラビの美味しんぼ研究！！

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グルメコミックの至宝、「美味しんぼ」を徹底研究！

第１巻（１話）豆腐と水

東西新聞社創立100周年の記念企画として社主（大原氏）から特別命令が下った。それが「美味しんぼ」のメインテーマである「究極のメニュー」作りである。第1話では、「究極のメニュー」作りの担当者を探すべく、文化部の全員が参加して行われる味覚テストが実施されます。その味覚テストとは一体・・・。

登場した料理・食材

味覚テストで出された「水」

水道水・料亭「白扇」の井戸水・丹沢の鉱泉水の三種類。

用語解説：鉱泉水とは｜ミネラルとは

味覚テストで出された「豆腐」

スーパーの豆腐・上野の有名な豆腐店の豆腐・京都の有名な豆腐店の豆腐の三種類。

ためになる豆知識

水と料理

料理にはそれぞれ適した水の硬度があります。目安は次の通りです。

０－５０　　　　　椎茸・鰹・昆布だし・緑茶
５１－１００　　　コーヒー・紅茶・炊飯・料理全般
１０１－２００　　しゃぶしゃぶ・鍋もの全般
２０１－３００　　スープストック等の洋風だし

硬度とは水のなかに含まれるカルシウムとマグネシウムの合計量を数値化したものです。普通、天然に存在する水であれば、この「二価の金属イオン」は、ほぼカルシウムイオン(Ca2+)かマグネシウムイオン(Mg2+)です。一般にカルシウム量の方が多いので、この「二価の金属イオン」がすべてカルシウムイオンだと仮定しています。もともと硬度とは「石鹸との反応具合」を表すもので、硬度が高いほど石鹸カスを生じさせ、石鹸の泡立ちが悪くなったり洗浄力が落ちたりします。この数値が高いものを硬水、低いものを軟水と呼びます。わかりやすく言えば、カルシウムとマグネシウムがたくさん入っている水が硬水、少ない水が軟水ということです。

一般的には、以下のように３つに大別しています。