乱切りらんぎり 利久りきゅう きゅうりなどの細長い材料の端を斜めに切り、材料を回しながら切り口を上にして斜めに切っていく。別名回し切りともいう。 ごまを使った料理に使われる。千利休が由来。利休がごまを好きだったかは不明らしいですｗ 両褄折れ串りょうづまおりやき 六方むきろっぽうむき 串の打ち方の一つ。魚の身が薄い場合、あるいは細長い場合、両端を内側に巻き込んで打つ。 子芋などの上下を切り落とし、六方（六面）になるようにむいて形を整えること。 あ か さ た な は ま や ら わ A-Z 日本料理 中華料理 フレンチ イタリアン
