| アメリカン、アメリケーヌ仏語： americaine | アルジェリヤン、アルジェリエンヌ | |
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| アメリカ風（ソース・アメリケーヌ） トマトをベースにバターとオイルでタマネギやエシャロットを炒めて、香草、白ワイン、コニャックで甲殻類の風味を存分に出したソース オマールエビのみそ、殻などを香味野菜と一緒に炒め、白ワイン、魚の出し汁などで煮て、生クリームを加えて漉したソース |
アルジェリア風 （ algerien,ne） 一般に、さつまいも、にんにくとトマトを潰した付け合せ 油で蒸したトマト、さつまいものクロケット、ピーマン入りライス、バターで炒めたさつまいもなどのつけ合わせがある料理に使う用語 |
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| アルジャントゥイユ仏語： argenteuil | アルビジョワ、アルビジョワーズ | |
| アルジャントゥイユ諷 アスパラガスを使うのが特徴の料理 アルジャントゥイユ： パリ西北の街の名前（アスパラガスの山地として有名） |
アルビジョワ諷 （albigeois） 一般にはトマトのファルシ（詰め物）とコロッケの付け合せを指す アルビジョワ： ランドック地方のタルン県にある都市 |
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| アンヴェルソワ、アンヴェルソワーズ | アングレ、アングレーズ仏語： anglaise | |
| アントワープ風 （anversoise） バターかクリームで蒸し煮したホップの若芽が入っている料理に用いられる用語 アントワープ： ベルギーの都市 |
イギリス風（クレーム・アングレーズ） 溶き卵（全卵）に、塩、コショウ、香辛料、オイルを入れて混ぜ合わせたもの カスタードクリーム（ソース） |
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| アンシヤン、アンシエンヌ仏語： ancien,ne | アンディヤン仏語： indien | |
| アンシエンヌ風 昔からの調理法に従い、組み合わせの付け合わせを利用した料理に用いられる用語（昔の、古風の） ソース・シュープレーム＜家畜のブルテと生クリームとバターで仕上げた温かいホワイトソース＞とミルポワが添えられる事が多い。 |
インド風、インドの カレー粉で調味し、インド風に煮たライスが特徴 |
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| ヴィエノワーズ仏語： viennoise | オヴェルニャ、オベルニャド | |
| ウィーン風 仔牛のエスカロップや魚のフィレを用いた料理について言われ、肉や魚にパン粉を付けてソテし、みじん切りの固ゆで卵、揚げパセリ、けッパーを付けて食べる料理 オーストリアの首都ウィーン |
オーヴェルニュ風 （auvergnate） オーヴェルニュ地方の特産物を使用して調理された料理 代表的なものは、塩ズ気の豚肉、ベーコン、ブルー・チーズ、カルタンチーズなど。 |
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| カンカレ,カンカレーズ仏語： cancalaise | クレシー仏語： crecy | |
| カンカル風 茹でた牡蠣と小海老の剥き身からなり、ソース・ノルマンド（魚介の煮汁とクリーム、卵黄、バターで作ったソース）でつないだ料理 カンカル： ブルターニュ地方の漁港 |
クレシー風 にんじんをそのままか、ピュレ状にしたものを用いる料理 フランスの昔町の名前 |
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| グレック仏語： grecque | サヴォイヤード仏語： savoyarde | |
| ギリシャ風 オリーブオイルとトマト、レモンでマリネした料理 |
サヴォワ地方風 フランス東南部サヴォワ地方特産のグリュイエール・チーズの入った料理 |
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| サルラデーズ仏語： sarladaise | シャンティイ仏語： chantilly | |
| サルラ風 ペリゴール地方の料理のひとつで、鴨の脂肪でスライスポテトﾄを炒めた付け合せ サルサはドルドーニュに栄えた美しい古都 |
シャンティーイ風 クレーム・シャンティーイ（砂糖、ヴァニラ、生クリームを加えて泡立てたクリーム） を使った料理 パリ北部の街名 |
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| シャンベルタン仏語： chambertin | ストラスブルジョワーズ仏語： strasbourgeoise | |
| シャンベルタン風味 シャンベルタン・ワインを使用した料理 シャンベルタン：ブルゴーニュ地方の最高級赤ワイン |
ストラスブール風 アルザスの都市であるストラスブールの名物料理 シュークルート等 |
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| タルタール、タタール仏語： tartare | ディエッポワーズ仏語： dieppoise | |
| タルタル風 生卵やケーパー、玉葱、パセリなどで味付けされた生肉等の料理 野菜などの素材を細かく切って、マヨネーズやドレッシングなどのソースと和えたもの |
ディエップ風 白ワインで調理され、白ワインソースのかかった魚料理 ディエップはノルマンディ地方サン・マリティーム県の都市 |
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| ディジョネーズ仏語： dijonnaise | ナンチュア仏語： nantua | |
| ディジョン風 一般にブルゴーニュ地方コート・ドール県の都市ディジョンの特産物を使った料理 ディジョン・マスタードが使われることが多い。 |
ナンテュア風 エクルヴィス（西洋ザリガニ）が使われている料理 ナンテュア： フランス東部の都市 |
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