フォン  美食探偵団（用語集）　by ぐるラビ

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フォン

フランス語。 フランス料理の出汁の一種。 主にソースを作るのに使う、肉質の出汁。 ブイヨンをベースに仔牛の骨や肉で作られるのがフォン・ド・ヴォー。 鶏の場合はフォン・ド・ヴォライユ、仔羊の場合はフォン・ダニョーである。

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