ベシャメルソース  美食探偵団（用語集）　by ぐるラビ

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ベシャメルソース

フランス料理のソースのひとつ。 ホワイトソースとも呼ばれる。 グラタンやホワイトシチューのベースになる。 鍋にバターを溶かし、ふるった小麦粉を加え、弱火で炒め、人肌程度に温めた牛乳を少しずつ加え、とろみが出るまで混ぜたもの。すぐにコゲつくため、常に鍋底を「の」の字を書くように混ぜ続ける必要がある。

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